Svenska Juniorkocklandslaget

2014 blir vårt bästa år!

Schweiz juniorkocklandslaget tog hem segern med knapp marginal för oss. Tredje plats gick till Norge.

Vi nådde guldnivån i både det varma och kall men vid slutsammanräkningen hade Schweiz ett litet försprång.

Vi vill tacka alla våra sponsorer som gjort det möjligt för oss att kunna träna och tävla på denna höga nivå.

Detta var egentligen sista stora uppdraget för laget. Nu väntar avlastning och iordningställande av all utrustning och sedan en avslutande samling med laget.

Vid årsskiftet splittras laget och vi kommer att ta ut ett nytt lag med sikte mot Culinary Olympics i Erfurt 2016. Är du intresserad av att vara med i laget så hör av dig med CV innan den 23 december.

 

 

 

Det har varit stort intresse för laget under dagens upplagning. Det har funnits åskådare utanför fönstret hela dagen. Ibland med vissa toppar då hejaklacken dragit igång. Svenska flaggor och hejarop har gjort att många extra har lockats till lagets kök för att kika.

imageJobbet i köket har funkat bra. Man hade t.o.m tid för en lite rast kl 14, då hela laget sjöng ”Helan går” och tog en smothie-shot för att få energi och visa övriga lag och domare att vi har gott om tid.

Kl 18.00 började servicen och många gäster fanns på plats med en gång och vill beställa in lagets förrätt. Kl 2030 ikväll skall allt vara klart och resultat av det varma meddelas här i morgon.

 

 

 

 

Kl 12.00 gick startskottet för dagens tävlingar i de varma köken under VM.

Laget var taggade och kände en ”lugn stress” inför tävlingen. 60 portioner av deras trerätters meny skall lagas i köket under 6 tim.

Som regerande mästare från Culinary Olympics 2012 röner de ett stort intresse från besökare på mässan.

Kl 18 ikväll skall rätterna serveras och efter det kan vi besked om hur de klarat sig.

Erik och Johan

Erik och Johan

 

 

 

Med petig precision och med en härligt stämning presterade laget på bästa sätt idag. Det blev guldnivå på det kalla bordet och många timmars slit kom till utdelning när jury meddelade sitt resultat.

Redan kl 03.30 lämnade laget hotellet med allt som skulle vara på det kalla bordet. Kl 06.00 började man lägga upp fat och tallrikar på det kalla bordet. Mycket precisionsarbete och mycket kalla nerver när allt skulle komma på plats. Trots att man gjor detta flera gånger tidigare hemma var det nerver i hela processen.

Kl 08.00 var allt klart och alla fick lämna lokalen utom lagledaren som fick svara på ev frågor när domarna kom och bedömde.

Kl 18.30 var det sedan dags för resultat av dagens tävlingar.

Danmark hamnade på silvernivå och vi hamnande på guldnivå. Hur långt det räcker i slutsammanställningen får vi veta nästa torsdag den 27/11. Nu laddar vi för det varma som skall göras på måndag.

Så har Culinary World Cup 2014 invigts. Med en sprakande eldshow och musik från trummor på scen startade invigningsceremonin igång. Ceremonihallen var fylld med ca 1000 tävlande kockar från 36 olika länder. Med tal och härlig musik i kombination med presentation av alla lagen blev invigningen till en härligt färgsprakande tillställning.

Juniorlaget var på plats med nästan alla medlemmar. Några fanns dock kvar på hotellet och förberedde inför morgondagens tidiga start med det kalla bordet.

Kl 03.45 i morgon rullar bilen med allt för det kalla bordet. Kl 05.00 öppnar mässan och kl 06.00 får laget börja bygga upp sitt kalla bord. det blir inte mycket sova i natt men när väl bordet är på plats kan laget få vila ut lite.

En dag fylld av träning och firande. Lagkapten Pi Le har fyllt 25 år idag. Han är med det också på väg ut ur juniorstadiet. Detta blir hans absolut sista tävling som junior.

Med ett OS-guld, tvåa i nordiska mästerskapen, tvåa i Europafinalen för juniorer och nu chans på ytterligare en medalj till samlingen så har han ett gediget CV som junior.

Efter sång och hurrarop blev det träning och förberedelser inför första dagen som är på lördag då det kalla bordet skall ställas ut. I morgon startar hela VM med invigning på kvällen, där huvuddelen av de ca 1000 kockarna förväntas vara med.

Nu gäller det.
En spännande resa som startade för nästan två år sedan. Första gången de flesta av lagets kockar träffades var en klar och kall marsnatt i skogarna någonstans runt Skövde. Lite blåst, ett tunt och hårt snötäcke på marken gjorde det svårt att enkelt röra sig fritt. Uppdelade genom lottning i två grupper om 8 kockar i varje hade varje grupp som uppgift att göra upp eld och tillreda, ur en aldrig tidigare känd råvarukorg, 2 portioner kyckling med tillbehör. På 90 minuter. Jury var yrkesmilitärer från ortens regemente och endast en grupp kunde vinna.

Detta skådespel var oerhört spännande att betrakta, dels på håll med mörkret som fond och bara eldsflammornas sken som gav ljus, en ljuspunkt och värmekälla som dem båda lagen vårdade ömt för att kunna uppnå ett någorlunda resultat. När vi kom närmare kunde vi i samma sken knappt men ändå märkbart läsa av dem unga kockarnas ansiktsuttryck. Rosenkindade. Fokuserade.  Anpassningsbara.  Ambitiösa. Noggranna. Några mer ledande, lite högljudda, andra avvaktande, tystlåtna. Några mer ödmjuka än andra.

De flesta undrade nog va fan vi höll på med. Varför var vi ens där, vi hade ju tidigare på dagen redan lagat mat i ett RIKTIGT kök.
Ur den gruppen hittade vi 8 st kockar och konditorer som idag står i en personalmatsal på ett lyxhotell, i Canach, 30 minuters bilväg österut från Luxemburg stadskärna. I ett kök, om än provisoriskt så är det väl genomtänkt och anpassat kök som har allt som behövs för att vi ska nå vår slutdestination. Även nu;
Rosenkindade. Fokuserade.  Anpassningsbara.  Ambitiösa.  Noggranna. Igen.

Och samtliga jävligt ödmjuka!
Ingen öppen eld men en skön värme från både kokande grytor och uppmuntrande kommentarer. Kommentarer om mat, råvaror, tekniker, känslor och upplevelser. Ibland lite mer skämtsamt, andra gånger helt allvarligt. Efter många timmar och under långa dygn av träning, först och främst på Menigo Färskvaruhallen men också i Seoul, Korea, på Long Island, NY, USA och ytterligare en gång i Skövde, (inte i skogen dock), så är det nu dags att för sista gången förbereda, tillaga och presentera dem rätter vi vill visa juryn, visa våra kolleger i dem andra lagen och resten av världen.
Visa vad vi som lag och yrkesmänniskor tillsammans har skapat och utvecklat i det Svenska Juniorkocklandslaget.
Vi tror på vår sak! Vi har gjort vad vi kunnat för att på bästa sätt vara redo.

Jag är redo och väldigt stolt som ledare för dessa kockar och för att fått följa deras utveckling och vara en del av ”resan”. Stolt och spänd av förväntan på att få feedback från jury och från andra.
Och spänd på att se vilken medalj vi kommer få, som  kvitto på en 2-årig resa. Från Skövde till Luxemburg.

Häng med oss nu in på målrakan, stötta oss och låt skenet från ”vår eld” även lysa upp och inspirera hos er!

Lagledare/Team Manager,

Peter Jelksäter

 

Sent i går kväll kom lastbilarna ner till hotellet i Luxemburg med lagets utrustning. Efter snabb avlastning var det dags att sova efter en lång dags resa.

Lagledaren, Peter Jelksäter som också fyller år idag ! (Grattis Peter !!!) hade en kort genomgång med laget innan det var dags att sätt igång att jobba.  Steg ett var att organisera upp det tillfälliga köket där alla förberedelser skall göras inför tävlingen. Därefter satte laget igång jobbet mot VM.

 

Dags igen, träning på Menigo Färskvaruhallen, kul och spännande. Ju närmare vi kommer tävlingen desto mer laddat blir fokus, schemat mer detaljrikt och ändringarna givetvis färre.

Vi bor nu samlade samtliga på ett närliggande hotell under träningen för att minska på onödig energiförlust med för långa resor. Det börjar också kännas att det är läge för att dessa fantastiska kockar äntligen ska få visa juryn och sina kollegor från hela världen sina rätter. Rätter som dem planerat, skapat och ”slipat på” i drygt ett år nu. Många timmar, pannor i veck och många sidor i anteckningsblocken har gått åt.

Full action i Skövde
Men det har också varit många skratt! Det är ett ödmjukt, lättsamt gäng kocknördar som verkligen drar sina strå till stacken för att även dem tunga momenten ska bli minnesvärda och lite lättare att ta sig igenom.
Detta visade sig inte minst på plats i Skövde där vi sattes på hårda prov med ett späckat schema och full tävlingsuppgift, i helt nya miljöer både för mig och kockarna. Kavelbrogymnasiet var vårt Basecamp.
En underbar anläggning som hade ett metodkök att låna ut för våra förberedlser. Rent, snyggt och glada och nyfikna elever och personal som gjorde sott för att vi skulle trivas. Tack! Sedan packades råvaropr, utrustning och kockar på Sodexos lastbil för transport till Scandic Billingen och deras magnifika festsal, för att i ett kök av Electrolux uppsatt för dagen bara för oss för att leverera varma kökets rätter till 70 förväntansfulla och specialinbjudna gäster. Det mesta gick bra. Även om ytorna, belysningen och ventilationen givetvis var begränsad. Men kockarna gjorde en strålande insats, rätterna smakade mycket bra, kom ut till gästerna på utsatt tid och när städning och återställning var klart fanns det faktiskt 20 min kvar för vila och återhämtning.

Mål i sikte – 2 månader till prisutdelning
En återhämtning som varade enda till det var återsamling på skolan och dem sista delarna på det Kalla Bordet skulle göras. Det här skedde nattetid, och även nu stöttade alla varandra och såg till att det Kalla Bordets 20 olika rätter stod klara i tid för inspektion dagen efter. En inspektion som gjordes av ingen mindre än den legendariske Krister Dahl! En man som varit både min och andras mentor inom denna del av gastronomin och som har många liknande erfarenheter med sig i bagaget. Hans kritiska ögon hittade givetvis våra svagheter och ifrågasatte våra val av former och tekniker, helt enligt vår önskan. Trots brist på sömn så stod laget upp för sin insats, tog emot och värderade feedbacken. Detta eftersom de vet att det krävs ytterligheter för att nå vårt mål, pallplats på prisutdelningen i Culinary World Cup i Luxemburg, den 27 november! Ett mål som närmar sig men som också börjar kännas och smaka som möjligt! 2 månader kvar till prisutdelning!

Till helgen är det en Kalla Bordet-träning som i oktober följs upp av samling med full tävlingsuppgift, dvs både Kalla Bordet och Varma Köket med sina 70 gäster. Första helgen i november är avsatt för en uppföljning av den delen som känns minst komfortabel och kompatibel. Men som vår starka lagkapten Pi sa i Skövde, ” vi kör nog båda delarna då också, bara för att….”

 

Lagledare/Team Manager,
Peter Jelksäter