Svenska Juniorkocklandslaget

Vi satsar mot OS 2016 !

Idag blev då äntligen klart vilka som ingår i Juniorkocklandslaget. Laget skall nu i första hand satsa mot att försvara sitt Guld från 2012 i Culinary Olympics.

Läs gärna mer om de nya medlemmarna på respektive flik.

Lagledare: Peter Jelksäter

Coach: Marcus Bremdahl från Varberg. Arbetar på Melanders Stockholm.

Kock: Albin Edberg från Jönköping. Arbetar på restaurang Sjön i Jönköping.

Kock: Douglas Fagerman, från Stockholm. Arbetar på restaurang Oaxen i Stockholm.

Kock: Kasper Kleihs, från Ullared. Arbetar på restaurang 28+ i Göteborg.

Kock: Gustav Leonhardt, från Nynäshamn. Går sista året i skolan.

Kock: Annie Lundin, från Växjö. Arbetar på Fotografiska i Stockholm.

Kock: Inez Mannerstedt, från Stockholm. Frilans.

Kock: Sebastian Pettersson, från Göteborg. Arbetar på Lindeberg konditori och bageri i Stockholm.

Kock: Erik Seger från Trosa. Arbetar på restaurang Volt i Stockholm.

Kock: Ludwig Tjörnemo från Stockholm. Arbetar på restaurang Esperanto i Stockholm.

Under två dagar samlades 14 stycken förväntansfulla unga kockar till Skövde för sista uttagningen till Juniorkocklandslaget.

Från början var de 51 som sökte och av dem togs då 14 ut till samlingen i Skövde. Under ledning av Peter Jelksäter, Marcus Bremdahl och Gunilla K. Löfvenborg fick de i fyra grupper tillaga en buffé för 25 personer. Efter avsmakning blev det sedan ett pass med fysisk träning innan alla samlades uppe i Stugbyn på Billingeberget för genomgång. Lagledaren Peter Jelksäter beskrev vad det innebär att vara med i laget. Tidsåtgång, engagemang, tävlingar, mm. Svenska Kockars Förening orienterade om föreningen, vilka olika tävlingar man har möjlighet att delta i.

Svenska Kockars Förening fanns på plats genom Dragan Unic. En av huvudsponsorerna, Di Luca Di Luca representerades av Gun Karlsson. Kocklandslaget lagledare Jonas Franzén fanns på plats liksom förra lagmedlemmen och numera Årets Kock, Thomas Sjögren.

Under söndagen blev alla sökande intervjuade av både lagledare/coach och av projekledningen innan det var dags för fotografering.

Efter en gemensamt tillagad lunch och slutgenomgång avslutades samling. Vilka blev uttagna då?. Det nya laget presenteras den 2 mars här på hemsidan.

Schweiz juniorkocklandslaget tog hem segern med knapp marginal för oss. Tredje plats gick till Norge.

Vi nådde guldnivån i både det varma och kall men vid slutsammanräkningen hade Schweiz ett litet försprång.

Vi vill tacka alla våra sponsorer som gjort det möjligt för oss att kunna träna och tävla på denna höga nivå.

Detta var egentligen sista stora uppdraget för laget. Nu väntar avlastning och iordningställande av all utrustning och sedan en avslutande samling med laget.

Vid årsskiftet splittras laget och vi kommer att ta ut ett nytt lag med sikte mot Culinary Olympics i Erfurt 2016. Är du intresserad av att vara med i laget så hör av dig med CV innan den 23 december.

 

 

 

Det har varit stort intresse för laget under dagens upplagning. Det har funnits åskådare utanför fönstret hela dagen. Ibland med vissa toppar då hejaklacken dragit igång. Svenska flaggor och hejarop har gjort att många extra har lockats till lagets kök för att kika.

imageJobbet i köket har funkat bra. Man hade t.o.m tid för en lite rast kl 14, då hela laget sjöng ”Helan går” och tog en smothie-shot för att få energi och visa övriga lag och domare att vi har gott om tid.

Kl 18.00 började servicen och många gäster fanns på plats med en gång och vill beställa in lagets förrätt. Kl 2030 ikväll skall allt vara klart och resultat av det varma meddelas här i morgon.

 

 

 

 

Kl 12.00 gick startskottet för dagens tävlingar i de varma köken under VM.

Laget var taggade och kände en ”lugn stress” inför tävlingen. 60 portioner av deras trerätters meny skall lagas i köket under 6 tim.

Som regerande mästare från Culinary Olympics 2012 röner de ett stort intresse från besökare på mässan.

Kl 18 ikväll skall rätterna serveras och efter det kan vi besked om hur de klarat sig.

Erik och Johan

Erik och Johan

 

 

 

Med petig precision och med en härligt stämning presterade laget på bästa sätt idag. Det blev guldnivå på det kalla bordet och många timmars slit kom till utdelning när jury meddelade sitt resultat.

Redan kl 03.30 lämnade laget hotellet med allt som skulle vara på det kalla bordet. Kl 06.00 började man lägga upp fat och tallrikar på det kalla bordet. Mycket precisionsarbete och mycket kalla nerver när allt skulle komma på plats. Trots att man gjor detta flera gånger tidigare hemma var det nerver i hela processen.

Kl 08.00 var allt klart och alla fick lämna lokalen utom lagledaren som fick svara på ev frågor när domarna kom och bedömde.

Kl 18.30 var det sedan dags för resultat av dagens tävlingar.

Danmark hamnade på silvernivå och vi hamnande på guldnivå. Hur långt det räcker i slutsammanställningen får vi veta nästa torsdag den 27/11. Nu laddar vi för det varma som skall göras på måndag.

Så har Culinary World Cup 2014 invigts. Med en sprakande eldshow och musik från trummor på scen startade invigningsceremonin igång. Ceremonihallen var fylld med ca 1000 tävlande kockar från 36 olika länder. Med tal och härlig musik i kombination med presentation av alla lagen blev invigningen till en härligt färgsprakande tillställning.

Juniorlaget var på plats med nästan alla medlemmar. Några fanns dock kvar på hotellet och förberedde inför morgondagens tidiga start med det kalla bordet.

Kl 03.45 i morgon rullar bilen med allt för det kalla bordet. Kl 05.00 öppnar mässan och kl 06.00 får laget börja bygga upp sitt kalla bord. det blir inte mycket sova i natt men när väl bordet är på plats kan laget få vila ut lite.

En dag fylld av träning och firande. Lagkapten Pi Le har fyllt 25 år idag. Han är med det också på väg ut ur juniorstadiet. Detta blir hans absolut sista tävling som junior.

Med ett OS-guld, tvåa i nordiska mästerskapen, tvåa i Europafinalen för juniorer och nu chans på ytterligare en medalj till samlingen så har han ett gediget CV som junior.

Efter sång och hurrarop blev det träning och förberedelser inför första dagen som är på lördag då det kalla bordet skall ställas ut. I morgon startar hela VM med invigning på kvällen, där huvuddelen av de ca 1000 kockarna förväntas vara med.

Nu gäller det.
En spännande resa som startade för nästan två år sedan. Första gången de flesta av lagets kockar träffades var en klar och kall marsnatt i skogarna någonstans runt Skövde. Lite blåst, ett tunt och hårt snötäcke på marken gjorde det svårt att enkelt röra sig fritt. Uppdelade genom lottning i två grupper om 8 kockar i varje hade varje grupp som uppgift att göra upp eld och tillreda, ur en aldrig tidigare känd råvarukorg, 2 portioner kyckling med tillbehör. På 90 minuter. Jury var yrkesmilitärer från ortens regemente och endast en grupp kunde vinna.

Detta skådespel var oerhört spännande att betrakta, dels på håll med mörkret som fond och bara eldsflammornas sken som gav ljus, en ljuspunkt och värmekälla som dem båda lagen vårdade ömt för att kunna uppnå ett någorlunda resultat. När vi kom närmare kunde vi i samma sken knappt men ändå märkbart läsa av dem unga kockarnas ansiktsuttryck. Rosenkindade. Fokuserade.  Anpassningsbara.  Ambitiösa. Noggranna. Några mer ledande, lite högljudda, andra avvaktande, tystlåtna. Några mer ödmjuka än andra.

De flesta undrade nog va fan vi höll på med. Varför var vi ens där, vi hade ju tidigare på dagen redan lagat mat i ett RIKTIGT kök.
Ur den gruppen hittade vi 8 st kockar och konditorer som idag står i en personalmatsal på ett lyxhotell, i Canach, 30 minuters bilväg österut från Luxemburg stadskärna. I ett kök, om än provisoriskt så är det väl genomtänkt och anpassat kök som har allt som behövs för att vi ska nå vår slutdestination. Även nu;
Rosenkindade. Fokuserade.  Anpassningsbara.  Ambitiösa.  Noggranna. Igen.

Och samtliga jävligt ödmjuka!
Ingen öppen eld men en skön värme från både kokande grytor och uppmuntrande kommentarer. Kommentarer om mat, råvaror, tekniker, känslor och upplevelser. Ibland lite mer skämtsamt, andra gånger helt allvarligt. Efter många timmar och under långa dygn av träning, först och främst på Menigo Färskvaruhallen men också i Seoul, Korea, på Long Island, NY, USA och ytterligare en gång i Skövde, (inte i skogen dock), så är det nu dags att för sista gången förbereda, tillaga och presentera dem rätter vi vill visa juryn, visa våra kolleger i dem andra lagen och resten av världen.
Visa vad vi som lag och yrkesmänniskor tillsammans har skapat och utvecklat i det Svenska Juniorkocklandslaget.
Vi tror på vår sak! Vi har gjort vad vi kunnat för att på bästa sätt vara redo.

Jag är redo och väldigt stolt som ledare för dessa kockar och för att fått följa deras utveckling och vara en del av ”resan”. Stolt och spänd av förväntan på att få feedback från jury och från andra.
Och spänd på att se vilken medalj vi kommer få, som  kvitto på en 2-årig resa. Från Skövde till Luxemburg.

Häng med oss nu in på målrakan, stötta oss och låt skenet från ”vår eld” även lysa upp och inspirera hos er!

Lagledare/Team Manager,

Peter Jelksäter